A carne de cordeiro é mais delicada que a de gado bovino, por isso, o ideal é ser assada em temperaturas brandas, sobre brasa sem chamas e por um período maior que as outras carnes.

Assim, dependendo do corte escolhido, em geral, você deve assar o cordeiro de 2 a 3 horas, sempre prestando atenção à temperatura da brasa e se a carne não está ficando seca – regue com um molho de marinada para ela não secar.